江口豆腐干

       江口豆腐干是贵州省铜仁市江口县人民的传统食品之一。经过泡豆、磨浆、过卤、晾干等十道工序制成，它既可直接食用又可过油炸酥食用，也可切丝于肉下锅拌炒，色香味别具一格。

江口豆腐干的传统制作工艺，迄今已近一百年的历史。清光绪三十三年(1907年)，江口人段太禄、江口豆腐干张圣兴、张圣贤在江口城关新街以烤酒、加工豆腐为业。开始的时候，是每天将卖剩的豆腐烤干，送给喝酒的客人下酒，后来不断改进制作工艺，加工成豆腐干出售。

江口县城豆腐干一条街，一个个大斗笠悬挂在屋檐下，上面晾晒着传统工艺制作的豆腐干。江口豆腐干的制作已有600余年历史，形状方正、片薄透明。现有13户人家生产销售。每户每年生产豆腐干300多公斤，年收入近万元。

在江口老街走走，印象最深刻的莫过于晒豆腐干了，家家户户门前都支着一个个大竹蔑，上面晒着一块块黄橙橙的豆腐干，别有情趣。